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L'olio d' oliva.

L'olio d'oliva è indispensabile per la buona cucina di Casanuova. Quello migliore proviene dalla propria produzione. L'olio d'oliva Casanuova è verde, fresco e leggermente piccante. D'accordo con la filosofia della casa secondo cui le cose semplici sono anche le migliori, lo si gusta al meglio appena qualche giorno dopo la spremitura su una fetta di pane toscano.

    L'Olio Extra Vergine d'Oliva viene prodotto dalle olive di 1400 piante che crescono sulle colline circostanti Casanuova. La raccolta, a metà novembre, è eseguita rigorosamente a mano, faticosa ma ricompensata dall'indimenticabile sapore dell'olio nuovo. La frangitura delle olive avviene in uno dei numerosi frantoi della zona secondo le più moderne tecniche. Per ottenere dodici litri di olio si consideri che sono necessari circa 100 kg di olive.