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VINS ET HUILE D’OLIVE 2018-03-14T00:18:02+00:00

Une agriculture exclusivement biologique

Dès 1988, nous avons cultivé nos terres exclusivement selon les règles de l’agriculture biologique.
Autrement dit, nous avons banni l’usage de tout herbicide, pesticide ou engrais non organique.
La ferme comprend environ 17 hectares de forêt et 16 hectares de terres agricoles,
dont 3,5 hectares de vignoble et 7 hectares d’oliveraie.

Notre verger et notre potager fournissent les savoureux produits qui entrent notamment dans la confection des plats
régalant nos convives lors des grands repas du soir.

Le travail à la ferme est un éternel recommencement. Il faut inspecter les cultures ici, cueillir quelques fruits ou légumes là,
attacher quelque tige capricieuse là-bas, prêter attention aux phases de la lune, surveiller le temps…
et même parfois les sangliers sauvages ! Notre exploitation est petite, et c’est bien ainsi que nous entendons la garder.

Mieux nous connaître

Vins et grappa

Nos vignes se trouvent dans le Valdarno Superiore, une région riche d’une longue tradition agricole. Les versants du sud dominant la vallée de l’Arno possèdent des sols de limon sablonneux qui donnent vie à trois différents crus. Nous employons des procédés de vinification aussi naturels que possible : levure sauvage, pressurage doux, grandes cuves de chêne de préférence, ou barriques anciennes, afin que le vin mis en bouteille soit la véritable expression de toutes les particularités de notre terroir.

Élaboré à partir d’une sélection de nos meilleurs raisins Sangiovese, notre vin Altoreggi IGT Toscana Rosso dévoile un délicat bouquet de fruits frais et se marie à merveille à la cuisine toscane.

Notre vin blanc provient à 100 % de raisins Vermentino, un cépage qui libère des arômes floraux et des notes fraîches agréablement acidulées.

Quant au Rosato, un assemblage de Merlot et Sangiovese, il se prêtera idéalement aux moments d’apéritif passés sur la terrasse.

Sans oublier la Grappa, un grand classique toujours autant apprécié, et que nous proposons depuis 2004. Elle est issue du marc de nos propres raisins, que nous portons à une distillerie traditionnelle toscane.

Huile d’olive

L’huile d’olive est un ingrédient incontournable pour donner toute sa saveur à la cuisine préparée par Casanuova. Et où en trouver de meilleure sinon que dans nos propres oliveraies ? Notre huile d’olive Vierge Extra délivre des parfums d’herbes fraîchement coupées, avec des accents d’artichaut, un goût frais et fruité, et une amertume et un piquant peu prononcés. Pour ne pas faire mentir la devise de simplicité de la maison (« rien ne vaut la simplicité »), on l’appréciera encore mieux en la savourant, fraîchement pressée, sur du pain blanc toscan non salé, rehaussée d’un petit grain de gros sel.

Notre huile d’olive « Olio Extra Vergine d’Oliva » provient de nos 2000 oliviers. La récolte démarre fin octobre et se prolonge sur environ un moins. Tout est exécuté à la main, un travail difficile mais amplement récompensé, car le goût de notre huile d’olive est sans pareil. Dans les 24 heures qui suivent une récolte, l’huile est extraite dans l’un des nombreux moulins à huile que compte la région. Il faut environ dix kilogrammes d’olives pour produire 1 litre d’une huile parfaitement biologique. Un liquide vraiment précieux !